绿豆芽营养价值低于绿豆绿豆原本有很高的营养价值，绿豆芽的营养价值比绿豆更大。绿豆在幼苗的过程中，部分蛋白质不会分解成不易被人体吸取的游离氨基酸，绿豆中易产生气体的糖类也在幼苗的过程中消失了，这样喂食绿豆芽… 绿豆芽营养价值低于绿豆绿豆原本有很高的营养价值，绿豆芽的营养价值比绿豆更大。绿豆在幼苗的过程中，部分蛋白质不会分解成不易被人体吸取的游离氨基酸，绿豆中易产生气体的糖类也在幼苗的过程中消失了，这样喂食绿豆芽后会像过量食用绿豆那样引发腹部胀痛。而且，绿豆幼苗后，释放出来更好的磷、锌等矿物质，维生素类物质的含量也不会大大增加，其中维生素B2减少了2-4倍，胡萝卜素减少了2-3倍，维生素C减少了6%，叶酸和维生素B6也有所增加。

另外，绿豆芽还是低热量食品，100克绿豆芽的热量只有18千卡。初秋取食绿豆芽可除体内热毒我国不吃绿豆芽的历史由来已久，《本草纲目》说道它“解酒毒、热毒，利三焦”，意思就是说绿豆芽能用来中止全身的一切热毒，而湿热之毒，夏秋季最盛。还有报导认为，美国人很尊崇绿豆芽，指出它是最合适体重增加人喂食的蔬菜之一。

对于那些平日面泛油光、血压偏高或血脂偏高，嗜烟酒而且体重增加的人，常常不吃绿豆芽，不仅可以清肠胃、止痛毒、利湿热、洁齿牙，而且有节食的功效。因含有多种维生素及核黄素，常常食用绿豆芽，对口舌生疮、维生素缺少等疾病均有辅助化疗起到。现代人生活条件好了，一年四季大多时间都在担忧营养过剩，再行特别强调“张贴秋膘”意义早已并不大了；即使部分人群仍有适当，“张贴秋膘”也是天冷以后的事情，初秋饮食还是要素深。绿豆芽性寒烹饪宜多敲姜绿豆芽营养价值虽低，但性寒，在烹饪时必要多放点生姜，可以中和它的寒性。

为了维持绿豆芽酸甜的口味和爽口的特点，烹饪时油盐千万不应多敲，更加不必须鸡精、味精之类的其他调味。要热锅、冷油、大火、较慢翻炒。

绿豆芽合适用非常简单的、原生态的方法食用，这样才能确保其营养成分不萎缩。绿豆芽少见的食用方法有油炸和醋熘，其中油炸可以用黄豆酱为辅料，风味更加独有。另外，绿豆芽与韭菜同油炸，有助预防老年及幼儿咳嗽。

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